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全沒有概念新秀倍出百年糕餅面臨挑戰現在顏新發餅鋪的糕餅師傅已七十多歲，許多糕餅界的年輕師傅可能都是他的徒弟，顏榮慶認為，糕餅製作最難學習的是手感，也就是師傅對油的掌控，這完全憑藉多年的經驗，不是短時間學得到的然而面對現在糕餅界新秀異軍突出，百年糕餅也是生存不易像是鳳梨酥，代代相傳的口味就是添加冬瓜或蘿蔔去蜜煉的內餡，軟甜微酸的鳳梨餡，老一輩消費者都能接受，如今卻出現了新世代的土鳳梨酥，讓顏新發必須去調整原有的配方；太陽餅也是一樣，必須從原來的豬油餅變成奶油餅，百年餅鋪必須跟著潮流走，老師傅的百年承傳經驗一次次被考驗顏新發餅舖傳統產品滷肉綠豆椪顏新發餅舖提供顏新發面對新世代嚴峻的考驗仍能屹立不搖，依靠的不只是手藝高超，顏榮慶指出，必須用家族的團結力量來撐持，顏家祖輩承傳下來
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